若要给重庆的美食名片排个名，重庆小面一定是人气前三。来重庆旅游，没吃过重庆小面相当于白来一趟。重庆小面之所以如此火爆，除了受食客喜爱的味道，还有有利于创业者的风险低、回本快、消费群体广等优势。想开一家正宗重庆小面面馆，必须要有正宗重庆小面技术。
一碗正宗重庆小面的精髓其实就在佐料里。重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、复合酱油、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。
重庆小面技术里，油辣子的制作也是非常考验用料比例的。重庆小面采用的油辣子一般采用贵州朝天椒和川西坝子特产二荆条两种干辣椒混合炼制而成，熬得好的油辣子，色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，辣感复合绵长、循序渐进，越吃越 上瘾。且一碗好的油辣子不仅可以用在重庆小面上，用来给凉拌菜或者是炒菜增味也是很好的调味品。
重庆小面佐料里，复合酱油也是非常重要的增味调料。复合酱油是老抽和生抽混合搭配基础香料炼制而成，其做法也是十分考究，甚至在香料的选用上也十分严格。
除此之外，重庆小面的汤色及面条质地也是要点，正宗重庆小面，红汤汤色要红亮干净、清汤则应呈乳白或浅黄。面条要显微黄，柔软不断，蔬菜呈本色且口感嫩脆。味道正宗的重庆小面还有一条食用规则——不要超过两分钟才吃。这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的重庆小面最佳食用时间。
重庆小面作为重庆美食的一大名片，看起来简单随性不拘小节，但各种门道是经过多年传承沉淀积累下来的。学习正宗重庆小面技术，还是要到重庆本地的机构。
