卤菜，是家庭酒席都常见的一类菜品。卤菜凭着质地可口，品种多样，冷热皆宜，方便保管，四季享用等特点，在熟食市场占很大的地位。卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；卤鸭脖、卤鸡翅、卤猪蹄、这些美味深受食客们的欢迎，吃过后口齿留香。那么又有谁知道这些美食技术都是哪里学习的呢？哪里能学到正宗卤菜技术？
卤菜的分类有哪些 哪里能学到正宗卤菜技术
卤料有很多种，不是每一个人喜欢复杂的味道。但有的味道是多数人喜欢的，像甘草，它甜在舌根，是一种回味式的甘甜，一般的人都喜欢那一点淡淡的甘甜，属于口感卤料。
色是好看，香是扑鼻，味是口感。色，专门有上色的调料；香，有专门香郁的调料；味，有专门令人回味的调料。三者融合就色香味俱全了。调料不能太杂，否则就是怪了，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，大多数人能接受，还有微辣大多数人喜爱。
家庭烹饪做卤水，大都喜欢做红卤。色泽红亮，咸鲜浓郁，适合用来卤制各种肉制品、豆制品。但是要做生意来卖的话可就没有这么简单了。卤肉技术学习培训各种大料要精确配置。熬制的时间和火候也是非常讲究。这样的工艺才可以做出独具特色的美味卤味。
卤料分为三大类：色料、香料、味料。根据当地人的口味，他喜欢什么样的香、什么样的味，而加不同的卤料，这叫对“味”下“料”。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。
